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米饭新鲜吃
日期:2014-02-10 文章来源:国家食品安全信息中心网 浏览次数: 字号:[ ]

  居家过日子,许多家庭都会遇到剩菜剩饭的问题。平常人们对剩菜会格外注意,如担心变质、营养流失等,但对米饭却很少放在心上。家里平常处理剩饭的方法就是加热了再吃,或者做成泡饭、炒饭。专家称,剩饭很可能导致消化不良,引起胃病。
  米饭所含的主要成分是淀粉。人们在吃米饭时,口腔中的酶会将淀粉水解成糊精及麦芽糖。之后,这些物质经胃进入小肠,被分解为葡萄糖,由肠黏膜吸收。新做出的米饭淀粉会变成糊状,很容易被人体吸收。但冷却后,米饭中的淀粉会老化,即使重新加热,也不能恢复原来的状态,人吃了这种米饭,很难水解和消化。尤其是消化功能较差的老人、孩子以及患有胃肠疾病的人,长期吃剩饭会引起胃病。此外,含有淀粉的米饭容易被葡萄球菌污染变质,引起食物中毒。
  那么,家里剩下的米饭该如何处理呢?首先要将剩饭松散开,放在通风、阴冷的地方,待温度降至室温时,密封放入冰箱冷藏。剩饭要做到早剩午吃,午剩晚吃,尽量将时间缩短在5至6小时以内。这里给大家介绍两个科学营养处理剩饭的妙法。一是将粗粮和豆类煮软,然后加入剩饭,煮成营养丰富的粗粮粥,味美又易于消化。二是在米饭中加入生的豌豆、胡萝卜等,彻底加热后食用。不过要提醒大家的是,每次做饭时要把握好量,尽量少吃或不吃剩饭。(上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞)